牛の肋骨の内側部分 約２㎏
ヒレの脂はポロポロ落ちやすく表面が傷つきやすいので注意が必要です。また磨くときも切れ込みを入れると剝がれやすくなりますが、非常に柔らかいため、力強くやるとお肉と一緒にはがれてしまうため注意してください。
外した脂は牛脂として使用できます。
ヒレ、フィレ、ヘレ
¥48,000Price
100 Grams
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メス牛のシャトーブリアンのため、調理、仕込みの際は繊細な取り扱いを御願いします。
当社のヒレ肉は、脂身がとてもマイルドなので、高級和牛でもお肉に強いあぶらっこさは残りません。磨き作業の時も、脂分を完全にはがさずご使用ください。