牛の心臓部分 約２㎏弱
肉の薄い部分と厚い部分に切り分けてください。周りの皮は固くて食べづらいので処理してください。
膜を剥いでいくときに骨が残っていることがありますので注意してください。ハツは変色しやすいため、切り置きせず調理の都度カットいただくことをお勧めしています。
ハ ツ、ココロ、ハート、牛シン
¥22,000Price
100 Grams
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脂がのっている部分は、ハツカルビやアブシン、耳付きと呼ばれる希少部位です。
ハツはさっぱりしているため、少し脂が付いた状態だとさらに旨味がのり美味しく頂けます。切れ込みを入れていただくことで歯切れがよくなります。