舌の原体そのまま一本 約２㎏
皮付きのため皮をはいで処理してください。一本から「タン元（タン芯、タンカルビ）」「タン中」「タン先」「タン下（タンさがり）」 の４種類の部位がとれます。
タ ン
¥55,000Price
100 Grams
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牛タンは舌先に向かってやわらかさが弱くなり、同時にサシが薄くなります。
【 タ ン 先 】味が濃く、歯ごたえタップリ
【 タ ン 中 】やわらかく、風味がよい
【 タ ン 元 】もっとも柔らかい。希少部位
【タンさがり】弾力があり、はっきりとした食感