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Selected Japanese beef
On your table
It changes with defrosting
Ah ah ah
It changes with defrosting
【 自然解凍が難しい場合 】 氷水解凍
冷蔵庫解凍の時間がない場合に使われるのが氷水解凍です。真空パックのまま氷水の中につけておくだけです。
水の中は熱伝導率がよく短い時間で冷蔵庫解凍に近い状態にすることができます。
ご家庭では、室温解凍、電子レンジ解凍される方が多くおりますが、ドリップと呼ばれる旨味の凝縮成分が多く流れてしまいます。
お肉に温度差がつくことで、肉質が硬くなったり、良質の脂分が溶けてしまうことが多く、弊社ではお勧めしていません。
この解凍方法は
おすすめできない 方法です。
おいしく食べるポイント
■ お肉は完全に解凍するとドリップの流出量が最大になってしまうため、解凍中に指でさわってみて、解凍されきる直前につかうことでドリップの流出を最小限に抑えた状態でお召し上がりいただけます。
■ お肉は「解凍されきる直前のお肉」をいきなり焼かず、室温で５分～１０分ほど戻してみてください。その際、真空パックから出していただいた方が真空圧からくるドリップの流出を防げます。
冷たいお肉を急に加熱すると、お肉とフライパンとの温度差が大きくなりお肉が硬くなってしまいます。
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